28 de marzo de 2013

Cerramos las reservas de la de Fatema Hal


Informarles de que ya tenemos todas las reservas completas para la cena de Fatema Hal.  




Dar las gracias por todas las reservas y a todos aquellos que no hayan podido reservar estén atentos ya que la siguiente cena es dentro de muy poco tiempo. 



Estos días estaremos de vacaciones pero la semana que viene, volvemos con más publicaciones y con toda la información de la cena de Fatema Hal. 

Felices Fiestas. 

26 de marzo de 2013

Últimas Mesas para la cena.


Todo el equipo de la cena está muy contento con el éxito de las reservas tan solo queda una mesa por lo que quien quiera reservar lo puede hacer mandando un email a: emprende@bculinary.com. 


Tal y como os anunciamos ayer en el menú vamos a hablar de alguno de los entrantes.



Harira; La harira es una sopa tradicional marroquí elaborada a base de carne, tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su consume aumenta durante el mes de ramadán.





Briwatte de queso; son pequeños pasteles rellenos de diferentes ingredientes y se sirven en el transcurso de banquetes.






Zaalouk; es una elaboración que se toma muy fría, lo que la hace ideal para disfrutar en los días de verano. Su ingrediente base es la berenjena. Este plato es ideal para comer como aperitivo junto con otros mezzes, como un hummus o un mutabal, con un buen pan de pitta casero.






Os esperamos ! 

25 de marzo de 2013

Ya tenemos Menú


Después de exponer varios platos marroquíes finalmente nos hemos quedado con un menú degustación al que Fatema Hal ha dado su visto bueno. 

Aquí les dejamos el menú que podrán degustar en nuestra cena;

Entrantes



Harira
Briwatte de queso
Zaalouk
Ensalada de zanahorias con agua de flores
R'gaifs



Platos Principales 



Couscous a las siete verduras
Tajine de pollo con higos



Postres



Cuernos de gacela con sésamo


Petit-fous 

Todavía quedan mesas, por lo que aun estáis a tiempo de reservar mesa para el diez de abril y acudir a una cena única en el Basque Culinary Center. 

Para reservar manden un mail a; emprende@bculinary.com

Les esperamos. 

23 de marzo de 2013

Reservas abiertas



Sentimos informarles de la existencia de un problema con el sistema donde se realizan las reservas online. 

Como opción hasta que vuelva a funcionar el link de la barra lateral derecha, ponemos a vuestra disposición el siguiente mail: emprende@bculinary.com donde podrán hacer su reserva sin ningún problema. 

Pedirles disculpas por los sucesos y en muy poco tiempo todo estará solucionado. 

21 de marzo de 2013

Abrimos las reservas


Desde este momento abrimos las reservas para la cena con Fatema Hal. 
En la parte derecha del blog encontraran una barra negra extensible donde pinchando en el primer recuadro será guiados para hacer la reserva. 


Ya podemos confirmar que las mesas son individuales por lo que tienen la posibilidad de reservar a tres horas distintas; 20:30, 20:45 y 21:00. 

El menú está prácticamente terminado por lo que en muy poco tiempo tendrán toda la información en el blog. 

Este link también les conducirá a las reservas 



¡ Les esperamos !

17 de marzo de 2013

Marruecos; una gastronomía insólita.



La culinaria marroquí es muy rica y diversa, esto se puede deber a la interacción que ha llegado a tener con otras culturas externas. La cocina marroquí, a excepción de los platos típicos, hoy en día puede considerarse como una mezcla de gastronomías procedentes de los bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterráneo y Africano.




La cocina marroquí es muy sencilla de realizar tal y como corresponde a las cocinas populares. Se trata de una cocina elaborada de forma casera, en la que participan fundamentalmente sólo mujeres, el espacio de la cocina es tradicionalmente en Marruecos un lugar femenino donde los hombres permanecen fuera. Las recetas de los platos pasan de madres a hijas por tradición verbal.

 Los alimentos básicos se concentran en cuatro platos básicos: el cuscús, la bastela, el mechui de cordero y el cuarto es el djej mcharmel preparado con carne de pollo, limones encurtidos y olivas. 





Verduras; la cocina marroquí comparte muchos elementos en común con la cocina mediterránea y por esta razón abundan las verduras, como la berenjena.
Entre las frutas se encuentran los cítricos, destacando los limones encurtidos.  Los frutos secos también son muy consumidos, en especial los dátiles: alimento de los pueblos nómadas y de los que se han caracterizado 30 variedades.
Se emplea el aceite de oliva aunque en algunas zonas del sur se suele emplear el aceite extraído de las nueces del Argan.
Los cereales se emplean frecuentemente en forma de pan.






El cuscús forma parte de la comida típica de la gente y etnias de Marruecos, se trata de unas pequeñas bolas de semolina que se cocinan al vapor en recipientes especiales denominados alcuzcuceros. Es un alimento básico y de bajo coste que se encuentra en muchas partes de las cocinas del Magreb y que por popularidad se asocia fácilmente con la cocina de Marruecos.
Los platos con cuscús suelen estar acompañados de verduras, carne, pollo y en rara ocasión con pescado (más habitual en el Norte). Existen muchos platos con cuscús que poseen diferentes ingredientes, varían según las regiones y la creatividad de la cocinera.






Aquí tienen un video del canal de youtube que tiene fatima Hal donde podemos conocer un poco más sobre el Cuscús. 


En el proximo post seguiremos hablado de la culinaria Marroquí. 

14 de marzo de 2013

Proxima cena con Fatema Hal



Ya tenemos fecha para la siguiente cena, 10 de Abril con la cocinera Fatema Hal.
 La primera cocinera que se une al proyecto de cenas de los alumnos del Basque Culinary Center. 
Será la primera cena con la que cruzaremos fronteras y nos sumergiremos en una cultura totalmente distinta a la nuestra; La cocina Marroquí. 


Poco a poco les iremos informando de los detalles de la cena, aspectos de la cultura de Marruecos e información de esta gran cocinera. Lo primero con lo que queremos comenzar es darles a conocer a esta cocinera a través de una pequeña descripción del periodista Óscar Caballero. 







Cocinera, investigadora y empresaria, es la gran dama de la cocina marroquí. Desde Mansouria, su restaurante de París, y a través de sus libros, ha demostrado al mundo que la gastronomía de su tierra es mucho más que un buen cous-cous.

¿Qué hace una mujer representando la cocina de un país musulmán en una actividad dominada por los hombres como es la restauración profesional? Por chocante que parezca no es una cuestión de militancia feminista, sino de coherencia. “Solo soy una mujer que cocina. En mi país, la cocina es cosa de mujeres. Las recetas se transmiten de madres a hijas”, suele decir Fatéma Hal cuando comparte mesa o escenario con los grandes cocineros internacionales. Tras sus gestos se esconde siempre un íntimo homenaje para aquellas de quienes se considera heredera. Su cocina, profunda, franca y auténtica, destila alegría, sensualidad, pasión. Es fiel reflejo de esta mujer culta, intuitiva y perseverante que se ha ganado a pulso el lugar que ocupa.



Siendo muy joven se trasladó a París desde Oujuda (Marruecos), donde nació. Estudió literatura árabe, etnografía, fue consejera del Ministerio de los Derechos de la Mujer, comenzó a cocinar a domicilio, acercando los sabores de su tierra a la sociedad francesa, hasta que finalmente decidió abrir un restaurante, Mansouria. “El camino no ha sido fácil. Descubrí mi verdadera personalidad a través de la cocina y de las mujeres. A partir de ahí, viajar, buscar, escuchar, aprender...”. Harta de que todo el mundo redujera la gastronomía marroquí al cous-cous, decidió mostrar la riqueza culinaria de su país y para ello emprendió una auténtica cruzada en la que aún se encuentra inmersa. Su sonrisa fácil y su probada autoridad la han convertido en la mejor embajadora gastronómica del reino Alauita.



En Mansouria perviven las recetas rescatadas del olvido, algunas ni si quiera son populares entre los propios marroquíes, debido a su localismo o especificidad. Las cocineras que trabajan con Fatéma (sólo hay mujeres en su cocina) dominan técnicas ancestrales, preparan a mano los granos de cous-cous, amasan con destreza la delicada y finísima pasta brick o mezclan sabiamente las especias siguiendo códigos secretos. Su recetario es tan amplio como el territorio de país del que proceden y en él se dibujan los sabores de sus paisajes: el desierto, los oasis, el mar, los palacios, las medinas... Recetas humildes o de gran fiesta, de costa o de interior, para comer en la calle mientras se camina o festejando alrededor de la mesa. Platos que invitan a compartir, siempre sabrosos, suculentos, auténticos, capaces de transmitir una historia, la de las gentes y la tierra donde surgieron.




Página web de su restaurante: www.mansouria.fr/

 Dirección:  11 Rue Faidherbe, 75011 Paris, Francia




10 de marzo de 2013

El banquete

Finalmente, después de tanto esfuerzo y de tantos días de preparación, el banquete ha salido excelente, una experiencia de la que nos acordaremos siempre gracias al empeño que hemos puesto. 
Mientras se ultimaban las elaboraciones en cocina, el equipo de sala montaba la mesa y el cóctel.




Así quedó el montaje de la mesa del banquete, la decoración de la sala era una exposición de material de cocina antiguo.



El cóctel, queso manchego, ajetes en tempura con ali-oli suave de ajo negro y lomo de orza con pimientos y ali-oli.

Ajetes en tempura

Lomo de Orza

Quesos de azafrán y de ajo

Durante la cena, la jefa de sala, Maite, presentaba cada uno de los platos que iban saliendo, sopa de queso, ajoarriero...


Queso con tomates y albahaca 
Ajoarriero
Sopa de ajo con huevo a baja temperatura

Queremos señalar que ha sido un auténtico placer trabajar con Manuel de la Osa y con Pedro, su jefe de cocina. El hacer el esfuerzo de preparar esta cena en forma de  banquete ha sido un acierto, ya que hemos podido experimentar un tipo de servicio que utilizamos bastante poco en nuestro día a día en la universidad; nos ha resultado una experiencia provechosa y gratificante.


Muchas gracias a todos, estad atentos para la próxima cena.

4 de marzo de 2013

Menú de Banquete

Este es el menú de la cena:

COCKTAIL
Queso Manchego de Ajo
Queso Manchego de Azafrán
Lomo de Orza

MENÚ

Sopa de Queso Fresco con Tomates Cherry y Albahaca
Ajoarriero Ahumado con Ajetes Tiernos y Huevas de Arenque
Sopa de Ajo Morado de Las Pedroñeras

Merluza con Algas y Acelgas

Perdiz a la Miel

Melón con Yogurt y Piña
Azafrán, Chocolate y Coco

Petit-Fours Variados