6 de noviembre de 2013

Sumilleres, ¡manos a la obra!

En el Basque Culinary Center no concebimos la idea de cenar muy gustosamente si no es que acompañamos nuestros platos de los mejores vinos y cavas.

Es por ello que, en la cena del próximo miércoles, los vinos y los cavas ganarán un papel protagonista desde el primer momento.

Los alumnos de "Cocinando con los chefs" nos hemos tomado la labor de sumillería como algo muy personal. Es por esta razón, por la cual nos hemos tomado la molestia de acercarnos hasta Navarra para poder degustar los mejores vinos y cavas que se nos pudieran ofrecer.

Aprovechando la visita al restaurante "La Cocina de Alex Múgica" en Pamplona, nos acercamos al pequeño pueblo de Olite, donde pudimos reunirnos con los vinicultores de las "Bodegas Ochoa".


Poco después, investigamos más sobre Navarra y sus vinos, lo que nos hizo descubrir algo muy especial: los cavas navarros.


En Navarra existen únicamente dos localidades donde se producen cavas. Mendavia y Viana tienen el honor de producir estos caldos que deleitan con sus aromas y su característico sabor.

Nuestros comensales podrán disfrutar del mejor cava navarro de las Bodegas Mainegra.

¡Qué lo disfruten!


5 de noviembre de 2013

Kitchen Tour en "Cocinando con Alex Múgica"

¿Conoces el término "kitchen tour"?

Los estudiantes del Basque Culinary Center vivimos inmersos en un mundo de y para la gastronomía. No hay conversación que no acabe con una pequeña mención al mundo gastronómico. Nos encanta cocinar y, por supuesto, nos encanta comer.

Ahora tenemos el papel protagonista. Ahora nos toca compartir con vosotros.

Mediante el taller "Cocinando con los chefs", queremos compartir con todos vosotros esta pasión por la gastronomía que todos nosotros sentimos.

Cuando muchos de nosotros en un restaurante comentamos al final de una comida o una cena lo mucho que nos ha gustado algo, o el buen sabor de boca y el placer que cada plato nos ha dejado, tenemos siempre en mente las mismas incógnitas: ¿Cómo será la cocina? ¿Cómo funcionará? ¿Cuánta gente habrá trabajando ahí dentro? ¡Cómo me gustaría poder entrar y ver la cocina!




Por esta razón, el primer bocado que nuestros comensales se llevarán a la boca el próximo miércoles día 13 se degustará en la cocina.

Restaurantes de estrella, escuelas de cocina, hoteles y facultades universitarias como el Basque Culinary Center están comenzando a ofrecer la posibilidad a sus clientes de poder ver el interior de la cocina para así poder entender el funcionamiento de esta. De esta forma no sólo conocemos la forma de trabajar de cada cocina, sino que esto también nos sirve como muestra de confianza a la hora de degustar los platos.

¿Os gusta la idea? ¿Qué opináis sobre el formato "Kitchen tour"?

Presentación de menú de Alex Múgica


Por fin presentamos públicamente el MENÚ que realizaremos el próximo 13 de noviembre.

Este constará de un aperitivo (Kitchen tour), 3 entrantes, un pescado, un plato de carne y dos postres.



Reservas abiertas


¡Ya podéis realizar vuestra reserva!

Recordad, el correo para realizar las reservas es el siguiente

emprende@bculinary.com






Cartel de la cena Cocinando con Alex Múgica y RESERVAS

Tras muchos días de intenso trabajo, los alumnos de segundo hemos dado un paso adelante en las preparaciones para la cena con Alex Múgica.

Después de haber realizado diferentes reuniones con nuestros tutores, hemos decidido finalmente cual será el menú que os presentaremos en la cena el próximo miércoles día 13. Próximamente publicaremos aquí y en nuestro Facebook "Cocinando con los chefs" los diferentes platos que se os serán ofrecidos.

Como adelanto, os presentamos el cartel de la cena. El correo para realizar las reservas será el siguiente: emprende@bculinary.com 

Estad atentos porque todavía no está abierto el periodo de reservas. EL PERIODO DE RESERVAS SE ABRIRÁ PRÓXIMAMENTE. 





30 de octubre de 2013

Alex Mújica

Comienzan los preparativos del segundo evento del curso 2013-2014 


El curso 2013-2014 ya ha comenzado para los alumnos de segundo grado del Basque Culinary Center. El próximo 13 de noviembre el segundo grupo de 24 alumnos gestionará y llevará a cabo la cena "Cocinando con los chefs" de la mano del excelentísimo chef navarro Alex Múgica.


Los preparativos para el evento ya han comenzado y hoy mismo nos hemos traslado hasta Pamplona para poder degustar y conocer de primera mano la labor que Alex Múgica lleva a cabo con tanto mimo y esmero en su restaurante de la céntrica calle Estafeta.

El menú que hemos podido degustar en el día de hoy presentaba los platos más emblemáticos del chef navarro. Al finalizar la comida Alex se ha sentado junto con nosotros en la mesa, para así poder conocernos y empezar a trabajar en la cena, gesto que ha servido como mero reflejo de la cercanía con la que nos ha tratado.


Aprovechando el viaje decidimos visitar "Bodegas Ochoa", que se encuentra ubicada en el pequeño pueblo de Olite. Allí nos recibió Beatriz, quien nos contó más acerca de la bodega, su historia y sus vinos (que estaríamos encantados de poder ofrecer en la cena del próximo 13 de noviembre en el Basque Culinary Center).



Y es que, son ya más de 160 años los que abalan a esta familia de vinicultores que año tras año trabajan con las uvas que proceden de sus propias cepas, plantadas, podadas y vendimiadas por ellos mismos.

Como podéis observar, el evento ya está cogiendo forma. Tan solo 50 personas podrán disfrutar con nosotros de esta ocasión tan especial.

¡Os esperamos!







25 de abril de 2013

Mila esker afarira etorri zineten guztioi!!

Queremos agradecer a toda la gente que vino ayer a la cena del Dos Palillos en el Basque Culinary Center. Estamos muy contentos de cómo fue todo y de que al final todo el trabajo y el esfuerzo hecho por todo el equipo haya merecido la pena. También quedemos dar las gracias a Albert Raurich y a su ayudante Vicenç por poder venir hasta Donosti y dar el servicio con nosotros. Fue una experiencia única.

A continuación os dejamos algunas fotos de la cena de ayer!










Finalmente queremos dar las gracias a todos los que habéis asistido en alguna de las cenas que se han celebrado este curso de Aprendiendo con los Chefs ya que sin vosotros no habría sido posible. De cara al año que viene aprenderemos de los errores e intentaremos mejorar todo lo posible en aquellos aspectos que quizás han fallado en algunas de las cenas. 

Así que sólo nos queda decir de parte de todos los equipos que os esperamos el curso que viene!
No os lo perdáis!


24 de abril de 2013

Todo listo!


Ya está casi todo listo para la cena de esta noche. Estamos terminando los últimos preparativos para dejarlo todo en perfectas condiciones para la hora del servicio.Hemos hablado con Albert y su ayudante, Vicenç, que han llegado a Donostia hace pocas horas y les hemos mostrado todas las preelaboraciones y la mise en place. 

Han sido unos días duros de trabajo pero esperemos que merezca la pena. Así que sólo deseamos que lo disfrutéis al máximo y que paséis un buen rato!

23 de abril de 2013

Empiezan los preparativos!

Ya nos hemos puesto manos a la obra con todos los preparativos para la cena. Ayer ya empezamos algunas preelaboraciones en cocina, que vamos a terminar entre hoy y mañana para dejarlo todo listo.




En cuanto a la sala hemos hecho algunas pruebas para asegurarnos que todo va a salir bien y hoy ya lo dejaremos medio montado.


Os hemos dejado algunas fotos para que podáis ver cómo marcha todo!!

19 de abril de 2013

Mini estancia en el DOS PALILLOS


Aprovechando las vacaciones de semana santa, dos miembros de nuestro grupo, Denis y Sara, fueron tres días a Barcelona para vivir la experiencia del Dos Palillos des de dentro. Durante tres días estuvieron aprendiendo las recetas que tendréis la oportunidad de probar en unos días. Todo el equipo del restaurante les trató muy bien y les enseñó con paciencia y dedicación todos y cada uno de los platos que conforman el menú de nuestra cena.

Como bien sabéis el Dos Palillos se encuentra en el centro de Barcelona, a unos 5 minutos andando del conocido MERCAT DE LA BOQUERIA. Pues bien, cada día, dos de los cocineros del restaurante, a las 9 de la mañana, van al mercado a comprar todo el producto y la materia prima necesaria para el servicio. Denis y Sara tuvieron la oportunidad de acompañarlos y ver dónde y cómo comprar.




Después de comprar fueron al restaurante para empezar la misen place para el servicio. Aprendieron entre otras cosas a limpiar y cocer arroz, a hacer dumplings, won ton y muchas cosas más. Luego tuvieron la oportunidad de estar presentes durante el servicio, toda una experiencia!


Según nos cuentan la experiencia fue muy positiva ya que aprendieron muchas cosas de una cocina hasta ahora casi desconocida por ellas, la cocina asiática. Además, poder ver un servicio des de dentro es una oportunidad que no tiene todo el mundo y que hay que aprovechar sí o sí.

Después de la tormenta llegó la calma



Para empezar agradeceros a todos los asistentes a la cena, sin vosotros  no hubiera sido posible, a Paco por confiar en nosotros y enseñarnos su cocina, a Xabi su ayudante que trabajó como el que duro ,superviso y nos dirigió en todas las elaboraciones de los platos,  al Basque Culinary Center por darnos esta gran oportunidad de da trabajar mano a mano con un gran chef como es Paco Morales y , por supuesto, a todo el equipo que trabajó con ilusión en cada detalle de la cena, a vosotros el más sincero GRACIAS.

Bueno y después de todos estos agradecimientos haceros un breve resumen de la cena que para mí se resume en la frase del título “Después de la tormenta llegó la calma” y es que como nos suele pasar al comenzar un servicio tuvimos ese nerviosismo interno que se tiene al ver realizado el trabajo que llevábamos preparando desde hacía ya un mes.

 Todo cambió a medida de que los clientes fueron entrando a la tercera planta del BCC donde se les recibió y sirvió un Palo cortado  y los  dos primeros platos de nuestro menú. Fueron sus caras sonrientes las que nos fueron calmando los nervios que ya en la sala de la cuarta planta había desaparecido totalmente. Los platos fueron saliendo fluidamente y tanto camareros como sumilleres sentimos con los cometarios de los clientes que la cena marchaba bien. No puedo olvidarme hablar del equipazo de cocina que saco adelante el servicio de una manera notable.

Tras los cafés, Paco y todo el equipo de cocina salió a agradecer a los clientes que estuvieran allí y recibimos una felicitación en forma de aplausos muy grata que nos ánimo para dar el ultimo empujón de la cena; mientras Paco pasó de mesa en mesa, lo que nos pareció un bonito y cercano gesto hacia los comensales.

Los clientes se fueron marchando muy contentos hasta que ya no quedó nadie. Todavía no había terminado todo,  quedaba recoger y una pequeña sorpresita de nuestra parte para Paco y Xabi; sabíamos que su cumpleaños se acercaba (fue el pasado día 17) y decidimos entre todos dedicarles un mandil a cada uno todo firmado. 

Os dejo una foto justo después de nuestra sorpresa a Paco y Xabi y un video recordatorio que espero que disfrutéis.
video 

16 de abril de 2013

RESERVAS COMPLETAS


Sentimos comunicaros que ya no quedan plazas para la cena. 30 comensales disfrutarán de esta experiencia con Albert Raurich y los alumnos de segundo del Basque Culinary. Aquellas personas que hayáis podido reservar en breves recibiréis un mail de confirmación.

Aun así, podéis seguir visitando el blog ya que seguiremos poniendo información sobre como avanza la preparación de la cena y desvelaremos alguna novedad. No os lo perdáis!

15 de abril de 2013

Quieres conocer un poco más el restaurante DOS PALILLOS?


Como ya comentamos hace dos posts, Albert Raurich es el chef del restaurante Dos palillos, situado en pleno centro de Barcelona, en casa Camper (calle Elisabets número 9).



Como bien indica el nombre del restaurante, los palillos son el punto de unión entre dos culturas gastronómicas: la asiática y la española. Los orientales utilizan los palillos como pinzas para coger la comida mientras que en España el palillo es indispensable para cualquier pintxo.

La oferta gastronómica del dos palillos no solo toca países como China y Japón, sino que también abarca otras culturas gastronómicas como Tailandia, Vietnam, etc.



El restaurante abre de martes a sábado y dispone de dos espacios. Por un lado está la barra que se encuentra delante de la cocina y donde se ofrece el menú degustación y en los mediodías también la carta. Por el otro lado está la barra asiática, un poco más informal y donde se ofrece siempre la carta.
En el dos palillos casi no hay camareros. Son los propios cocineros los que emplatan y sirven la comida delante del cliente. Se trata de una barra asiática, como si fuese un anfiteatro y la cocina está justo en medio. Los clientes están sentados en sillas a un nivel un poco más elevado de tal forma que les permita ver bien la cocina.



Cabe destacar que el pasado 22 de noviembre Dos palillos fue galardonado por la prestigiosa guía Michelin con una estrella Michelin.

El restaurante no solo está en Barcelona, sino que también podéis visitar Dos palillos situado en Casa Camper de Berlín. Se encuentra en Rosenthaler Strasse 53, en el barrio de Mitte, justo al centro de la capital alemana.

Si queréis más información podéis visitar su página web: www.dospalillos.com

En el próximo post os contaremos la experiencia gastronómica que tuvimos algunos de los componentes del grupo en el Dos Palillos.