20 de diciembre de 2012

Sacha On Tour

Bueno, una semana después de la cena, toca poner fin a esta maravillosa experiencia de organizar una cena con Sacha Hormaechea.
Lo primero de todo, darle las gracias a Sacha. Este gran chef, fotógrafo y cineasta, que ante todo es una gran persona. Tener la oportunidad de aprender de él ha sido un privilegio. Nos ha enseñado que la comida que sirves no lo es todo, que hay que preocuparse también del ambiente, de que la gente se sienta a gusto y se divierta. Y como no hay mejor manera que aprender haciendo, eso intentamos aplicar en la cena.

La cena, para los que no vinisteis, consistió en un tour gastronómico por el Basque Culinary Center. ¿Un tour gastronomico?¿Qué es eso? Pues un recorrido por las cocinas de nuestra universidad donde los alumnos preparamos los 4 entrantes de la cena en directo y al momento para los comensales, para acabar ya con los principales y los postres en el comedor.

Al llegar al Culinary, Teresa recibía a los comensales para dar inicio a la cena, ya con una copa de Albariño Laureatus en la mano.

Empezamos el tour con unos berberechos abiertos en freidora y  unas ostras escabechadas hechos por Tomé y Melanie.



Despues Antonio e Imanol realizaron su "show" mientras servia un cebiche de zamburiñas sobre lima; y decimos show porque con Antonio haciendo showcooking, es imposible no salir con una sonrisa en la cara.


Para continuar Anxo y Edu nos apartaban del marisco gallego con una tosta de alboronia con anchoa.

Y como último entrante Iñigo y Lázaro hicieron unas tortillas vagas de hongos antes de dar paso al comedor.


Ya en el comedor los comensales fueron recibidos por Lorea y, despues de un pan amb tomaquet hecho en el momento empezaron con la falsa lasaña de txangurro con erizo que cocinó Dani, bajo la dirección de cocina de Juan Carlos y Manuel.


Después de este plato del mar, la cena continuó con un plato de tuétano con guarnición de solomillo hecho por Carlos.


Ya servidos los principales, llega el turno de los postres, empezando con un Blanco y Negro, es decir, helado de merengue con granizado de café, hecho por Joseba y María.


Y llegamos ya al final de la cena con el segunto "postre", que en realidad era un cóctel, un Donosti Sunrise. Este cóctel, creado por Patxi Troitiño, fué hecho en directo para cada comensal por los alumnos que estabn en sala, que ya que estamos nombrando a todos: Juanmi, Nerea, Belen, Flor, Markel, e Hibai como sumiller.



Y con este brindis terminamos con la cena y con este post, no sin antes agradecer de nuevo a todos los comensales que nos dieron la oportunidad de llevar a cabo esta cena, y a todos los alumnos de 1º y 2º curso que nos ayudaron a llevar cabo esta cena, en la que todos disfrutamos y que esperamos que vosotros también.

Gracias a todos y estad atentos al blog para la próxima cena organizada por alumnos del BCC el próximo mes de Enero.









12 de diciembre de 2012

Ultimando preparativos

Hola a todos!
Estamos ya preparando y haciendo las últimas pruebas para la cena del Jueves. Quedan aún cosas por hacer y algunos estamos con el agobio de última hora, asegurándonos de que todo este listo. Y es que montar una cena no es tan fácil. Las fotos que podeis ver en este post son de las pruebas que hicimos ayer del Pan de Cristal.

Os recordamos que la cena será mañana Jueves y debéis estar en la entrada principal del Basque Culinary Center entre las 21.00-21:30


Pan de cristalPan de cristalPan de cristalPan de cristalPan de cristalPan de cristal
Pan de Cristal, un álbum en Flickr.

7 de diciembre de 2012

Road Trip a Madrid

Hola a todos! El pasado 4 de diciembre, cuatro de los integrantes de nuestro grupo decidimos bajar a Madrid a conocer a Sacha Hormaechea y poder probar in situ su cocina, así como organizar con el los detalles del menú y empaparnos un poco de su filosofía.

Llegamos sobre las 8 al restaurante de Sacha e íbamos con cierto nervio, pero en seguida nos contagiamos de su informalidad y naturalidad, haciendo que nos sintiéramos como en casa.

Nos quedamos a cenar, y a medida que nos traía los platos nos explicaba el porqué de cada cosa que hacía, siendo su máxima que lo más importante es que el cliente se lo tiene que pasar bien. La verdad es que cenamos de maravilla, todos coincidíamos en lo bueno que estaba todo, a pesar de su sencillez.
Pero ante todo aprendimos mucho de él, de como hay pequeños detalles, no tan ligados a la comida en sí, que marcan la diferencia en cuanto a la satisfacción del comensal.

Después de cenar nos pusimos a organizar con él vuestra cena, compartiendo ideas y sobretodo escuchando sus sugerencias y consejos. Y después de estar hasta las 3 de la mañana con él, os podemos decir que será una cena inolvidable. No os la perdáis.

Y aquí os dejamos las fotos del viaje y de la cena:


5 de diciembre de 2012

Ya tenemos fecha!

Hola a todos, ya hemos fijado el día en el que celebraremos la cena con Sacha Hormaechea;  el Jueves día 13 de Diciembre a las 20.30 de la noche!

RESERVAS ONLINE. Podeis hacer la reserva clicando en el banner azul que pone "Reservas Online" que os llevará a www.mitenedor.es. Ahí os aparecerá un calendario con el día 13 de Diciembre en negrita ; clicáis en el 13 y acto seguido volvéis a clicar en  8.30 y ya os pedirá que selecciones el número de comensales y rellenéis los datos necesarios para la reserva.

El precio de la cena será de 50 euros. Éste precio incluye los entrantes, platos principales, postres y bebidas.

¿Y QUE VAIS A CENAR? Pues me temo que de momento os vais a quedar con la intriga, que no es bueno desvelar todo desde el principio. Lo que si os podemos decir es que será una cena que recorrerá distintas aulas de nuestro centro, cada una con la temática de una  de las 4 regiones que caracterizan la cocina de Sacha, como os contábamos en el post anterior (Galicia, Euskadi, Cataluña y Castilla). Todo esto para acabar la cena degustando los platos principales en el restaurante del BCC. También os adelantamos que vamos a contar con proveedores de la talla de Mariscos Laureano y Cárnicas Luismi, lo cual nos garantiza un producto de primera calidad.


28 de noviembre de 2012

Sacha On Tour

Ya estamos preparando la próxima "cena de autor" en el Basque Culinary Center. El Chef invitado de este mes es Sacha Hormaechea, y la cena tendrá lugar a mediados de Diciembre, con la fecha aún por confirmar. Os garantizamos que va a ser una cena diferente y única, pero aún no vamos a desvelar muchos detalles.

Como adelanto os dejamos un poco de información de este gran Chef:
Sacha Hormaechea, madrileño de 50 años, es un hombre que dedica su vida a sus tres pasiones, la fotografía, el cine y la cocina.

En el ámbito gastronómico, es la figura más visible del restaurante Sacha, que fue inaugurado en Madrid en 1972 por sus padres con el nombre de éste. También dedica tiempo parcial al periodismo fotográfico de forma profesional. Por otro lado, es también cineasta, aunque a reducido su tiempo en éste ámbito a causa de la intensidad horaria que requiere el restaurante.

Aunque no tiene muy claro como surgió en sus padres la idea de abrir un restaurante, recuerda con mucho cariño el tiempo que pasaba de pequeño en la cocina con su abuela, así como las comidas para numerosas personas que organizaban sus padres en casa, de ahí su afinidad inerte a la cocina desde tan joven.
Poco a poco fue “metiendo mano” en la cocina del restaurante, donde la máxima responsable era su madre, hasta que allá por los 90 se vio totalmente involucrado en el proyecto dejando su sello con su manera de pensar y su estilo en los platos.

Sacha tiene una descendencia muy variada, y basa sus raíces en sus cuatro apellidos: Hormaechea (vasco), Mosquera (gallego), Piqué (catalán) y Vázquez (castellano). Así, muchos de sus platos tienen su origen en las respectivas gastronomías regionales.

Define su estilo como gastronomía alternativa, siempre teniendo muy claras sus raíces, sin romper con el pasado, aún sabiendo que, evidentemente, la cocina sufre cambios y evoluciona. 

26 de noviembre de 2012

Gracias a todos

Desde aquí dar por finalizado el evento del cual estamos muy agradecidos tanto a todos los participantes como a nuestro invitado José Carlos García y su ayudante Antonio Calderón. Donde todos disfrutamos de una gran cena con un menú fantástico. 
Desde aquí dar paso al nuevo grupo que dirigirá el próximo evento con un nuevo invitado. 
Estén atentos.




















15 de noviembre de 2012

Un pequeño adelanto

Se acerca la fecha señalada, y desde aquí queremos mostraros un pequeño adelanto del menú.
Jose Carlos García nos muestra su cocina con más estilo y elegancia, en Menú Degustación de 11 pases.




Gin-pomelo
Bizcocho salado de tomate con jamón
Pan de remolacha, yogur y polvo de vinagre

Cigala-daikon-cilantro

Salmonete-curry-coliflor
Lengua de ternera-perejil-cebollitas tiernas

Zanahoria-almendra-citricos

Macaron-chocolate
Chocolate blanco-fresa-menta
Cornete de tarta de queso
Marshmallow pasión



Espero que les guste
Un saludo

14 de noviembre de 2012

COMPLETO

Hemos llegado al cupo de reservas,
"50 personas disfrutarán de una experiencia única e irrepetible"


El evento estará protagonizado por la cena, donde José Carlos García traerá su particular elegancia, con los criterios y las tecnicas más actuales, respetando el producto y sabor. Y donde habrá alguna sorpresa que otra.

Muchas gracias a todos. 
Entre aquí y conozca un poco más a Jose Carlos García y su cocina.

12 de noviembre de 2012

Conoce la cocina de Jose Carlos

Próximamente conoceremos el menú de la cena, un menú de estrella para que podáis disfrutar de una noche inolvidable. Desde aquí os invito a que conozcáis un poco más sobre la cocina de Jose Carlos García.










9 de noviembre de 2012

Conoce a José Carlos García

José Carlos García Ortiz (Málaga, 1974), entre los años 1995 al 2000, estudia Cocina en la Escuela de  Hostelería de Málaga, “La Cónsula”, con resultados brillantes y continúa su formación con dos grandes maestros: Joan RocaMartín Berasategui.
En 2001 se hace cargo del restaurante CAFÉ DE PARÍS consiguiendo en 2002 su primera Estrella Michelín.
El nombre de José Carlos suena como uno de los Grandes Chef  Europeos y por ello, a petición de la Junta de Andalucía, lleva su cocina a París, Bruselas, Nueva York, Roma, Turín, Canadá, Suiza… donde las creaciones de José Carlos García deslumbran. Junto a la constante capacidad de crear y evolucionar, José Carlos García, con dedicación y elegancia, se mantiene día a día fiel a su compromiso: respetar la tradición de su cocina y a su público.




8 de noviembre de 2012

Cena 23 de Noviembre

José Carlos García y el Bcc se unen en un evento único

San Sebastián y Málaga se unen el día 23 de Noviembre para crear un evento único. Desde Málaga el joven cocinero José Carlos García llega al Basque Culinary Center para mostrarnos su visión y sus conocimientos gastronómicos, en una cena única en la cual José Carlos García y Málaga serán el tema principal. El evento estará coordinado en conjunto por 16 alumnos de la universidad y el joven cocinero. 


Desde ya pueden hacer su reserva
Desde aquí, diariamente les iremos informando sobre el evento.
Estén atentos y un saludo.


30 de octubre de 2012

Presentación Nuevo Grupo

Bueno a llegado el momento de despedirse de vosotros y de dejar paso al nuevo grupo. Tengo que decir que es unánime el comentario, dentro de mis compañeros, de que seguiríamos haciendo este tipo de cenas todas las semana. Ha sido un placer y creemos que las horas bien recompensadas con las sonrisas de los comensales!!

No todo es bonito, normal. También hemos pasado estrés, algún rifi rafe entre nosotros, jornadas de 13 y 14 horas en la universidad para que todo saliese bien y, sobretodo, trabajando para que a vosotros os gustase y repitáis siempre que podáis.

Bueno dejando nuestro proyecto por un lado, como ya contamos en la primera actualización, esto iba a ser un evento mensual creado por nuestra universidad, Basque Culinary Center. Ahora es el momento de nuestros compañeros de los grupos 3 y 4 que estarán muy bien acompañados por un chef malagueño, Jose Carlos García, del restaurante Café de París. Aunque ahora se han trasladado "al muelle uno"

Un Saludo y un gran agradecimiento de los alumnos de los grupos 7 y 8.


27 de octubre de 2012

Cena con David Yarnoz


Tras unos días de merecido descanso, aquí venimos con toda la información sobre la cena. Todo hay que decirlo, fue un éxito!! Aunque siempre se puede mejorar, nosotros estamos muy contentos de como salió la noche, de nuestras percepciones, de las de los clientes, nuestro profesor nos felicito, siendo muy exigente, esto es un elogio!!!, Así que en definitiva nos lo pasamos como niños y repetiríamos la semana que viene. 

La experiencia de trabajar, aunque sea por una noche con David Yarnoz fue muy gratificante. Profesionalidad, frialdad en el servicio, dotes de organización... son algunas de las muchas conclusiones que sacamos de su visita. Nosotros, como es normal, una hora antes del servicio nos derretíamos como mantequilla de los nervios, pero supo guiarnos, poniendonos tiempos, tareas específicas, limpieza, etc... Las cosas comunes en un día de clase pero que con los nervios tal vez dejas de lado.

Hemos traído fotos de todo el menú y de la cocina. La sala estaba espectacular, muy bonito, ya subiremos algún video o foto que nos manden. Por lo tanto no pudimos hacer foto de los snacks y del cocktel inicial. Los snacks eran sencillos pero para abrir el apetito, unas chips de mandioca, de rabanillos, patata, plátano, yuca, etc... y el cocktel, realizado por nuestro barman estrella, de fruta de la pasión. Un buen comienzo para una buena noche. 
Como ya sabréis el menú lo voy a explicar de manera resumida y las fotos os ayudaran a imaginaros mejor los platos, los sabores es más dificil!! Como primer entrante, el erizo de mar. Salio perfecto tal y como lo habíamos ideado. El erizo con las gónadas, el cebiche y la sferificación, que al final la sacamos en un plato grande en el centro de la mesa. 

El siguiente entrante las migas. Un plato que debía gustar a todo el mundo, ya que son sabores muy reconocibles en la dieta española y que suelen gustar a todo el mundo. Un plato para mojar con el pan y chuparse los dedos!! La espuma de champiñones, el huevo a baja temperatura con la yema sin cuajar, las migas de pan, las de chistorra, el rabanito picado y por último la uva!!


Como primer entrante el atún del norte, al final, cocinado a baja temperatura dandole un golpe de plancha para que tostase la parte de fuera. Iba bañado con una salsa de marmitako tradicional y acompañado de una patatas crujientes por fuera pero confitadas y jugosas por dentro. El toque de color verde y de contraste de sabores lo aporta la pequeña ensalada de rúcula y cebollino aderezada con una vinagreta ácida. En conjunto una explosión de sabores y texturas!!


El segundo entrante el plato estrella!! El pichón en tres texturas. Por un lado la pechuga marcada a la plancha con la piel crujiente y la carne jugosa, el muslo en una piruleta dulzona y el ala frita acompañada de una salsa romescu totalmente tradicional, a mortero!! El plato finaliza con unas castañas confitadas y un jugo espeso de pichón. 

Para acabar, el dulce. Tenia truco, estaba dividido en tres "toques" por un lado el bocado de sferificación de pacharan sobre un bizcocho con sifón de cacao, simulando el bizcocho borracho. A esto lo acompañaba un cocktel de chocolate, sirope de cacao, lima, whiskey... Y por último para rematar los petitfours. Piruletas de chocolate con sal, rocas de distintas frutas, pequeñas magdalenas con tropezones de chocolate y aceite de oliva!! El paraiso de los dulces!



Mañana os daremos toda la información sobre la siguiente cena y nos despediremos de vosotros por todo lo alto para dejarles paso al siguiente grupo, que no dudo que os deleitara con su propuesta! 

Un placer escribir para vosotros, un saludo muy fuerte!!!

23 de octubre de 2012

Cuenta atrás...

Como dice el título de la actualización, no encontramos en la cuenta atrás de la cena. Mañana, miércoles 24 a las 8.30 comenzarán a llegar los clientes y todo debe estar perfecto y preparado. Por eso, estos dos días nos toca pre-elaborar todo aquello que podamos hacer para asegurarnos un buen servicio.

Es el momento de los caldos, las bases de las recetas, limpiar los pescados, limpiar los pichones, organizar todo el producto que nos empieza a llegar, etcétera... Es la parte con más volumen de trabajo, pero no por ello menos interesante. Es ahora cuando, si tenemos que cambiar algo, hacerlo, sin dudar, sin vacilar.
Hay que llegar al servicio con las cosas claras, con las recetas y la cabeza ordenada, para asegurarse que todo va a ir bien.

Ayer vino David Yarnoz, el chef invitado de este mes, para ver como íbamos y como nos organizábamos. Estuvo hablando con cada uno de nosotros sobre las recetas, sobre la sala, los horarios, el precio, las reservas etc... Es toda una experiencia explicarle una receta a un chef y poder intercambiar ideas e impresiones, toda una oportunidad, porqué te das cuenta de las cosas que se te escapan o que le faltaba a la receta.
Una vez acabado el trabajo toca limpiar todas las instalaciones, la parte más aburrida sin ninguna duda, pero hay que hacerlo, que mañana hay clases en la cocina y nuestros compañeros tendrán que encontrarse la cocina perfecta. Una vez todo limpio y todos los caldos, cremas, sopas abatidas (enfriadas) hay que envasarlo al vacío para evitar las oxidaciones y, sobre todo, para que se conserven en un estado estupendo.
Mañana os contare los últimos preparativos de la cena y espero veros y poneros cara a todos en la cena!! Ha sido un placer poder llevar a cabo un proyecto como este!!


Si no habéis reservado aun estáis a tiempo que se han vuelto a abrir los plazos de RESERVA!!!